MACARONS CON RELLENO DE MELOCOTÓN CARAMELIZADO

Macarons... mezcla entre galletita y bizcocho con un súper sabor a
almendras y rellenos de lo que tú quieras, en este caso de melocotones
caramelizados...una delicia que se funde en la boca.

La primera vez que quise hacer macarons me parecía muy dificil y
que no me iban a salir, pero son mucho más fácil de lo que parece, solo
hay que mezclar con mucho mimo y montar el merengue bien firme.
Una vez que pruebas a hacerlos es como un vicio y quieres probar las mil
maneras y rellenos que les puedes poner.

Una delicatessen francesa que no tardarás mucho en preparar y tan delicados
y deliciosos que no podrás parar de comer. Date un caprichito que al cuerpo
para exigirle también hay que darle y que mejor que pecar con un macaron...




INGREDIENTES

(para 30 macarons aprox.)

50 gr. de claras de huevo

100 gr. de azúcar glas

60 gr. de almendras molidas

50 gr. de azúcar 


(para los melocotones caramelizados)


2 melocotones medianos

75 gr. de azúcar



ELABORACIÓN



Tamizar las almendras molidas  y el azúcar glas. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve con unas varillas, primero a
velocidad lenta y cuando estén espumosas les añades el azúcar y
continuar montando a velocidad máxima hasta que esté el merengue
firme y haga picos.

Mezclar el merengue con las almendras molidas y el azúcar glas con
movimientos envolventes y delicados para que se integre todo bien y no se
baje el merengue.

A continuación poner la mezcla en moldes para hacer macarons o
en la fuente del horno con la ayuda de una manga pastelera.
Con la manga, usar la boquilla redonda y verter una cantidad pequeña
poniendo la manga en forma perpendicular a la fuente. Quedan unos piquitos
en cada macaron, cuando los tengas todos con la ayuda de un pincel o en su defecto
con el dedo, pasar suavemente para borrar el pico y así queda la superficie
totalmente lisa.

Dejar reposar durante una hora al aire los macarons para que se seque
la superficie y así se forme una ligera costra.

Precalentar el horno a 150º C arriba y abajo con aire de 10 a 15 minutos.

Sacar del horno y poner encima de una rejilla para que se enfríen.

Mientras, cortar los melocotones en trozos pequeñitos y mezclar con
el azúcar. Cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante
15 minutos y dejar enfríar.

Cuando esté todo frío montar los macarons.



... BE SWEET !!!