ANGEL FOOD CAKE

Para las bizcocheras y bizcocheros que no conozcan este bizcocho

que es "comida de ángeles", les recomiendo expresamente esta receta.

Se elabora principalmente con claras de huevo muy montadas y nada de

grasa, ni para el molde, y queda ligero y esponjoso. 

La receta que he seguido es del libro de Osvaldo Gross, un gurú

de la repostería argentina espectacular y que me regalo la prima de mi marido

que vino este verano de vacaciones desde Buenos Aires. El libro se llama el 

ABC de la repostería y, de verdad es muy bueno, os lo recomiendo.

Siempre tuve ganas de hacer este bizcocho, de hecho, tenía el molde comprado

hace mucho tiempo, porque os recomiendo que lo hagáis en su molde ya que el

bizcocho después de horneado tiene que enfriarse durante una hora boca abajo

y el molde para el Angel Food Cake tiene unas patitas para que se airee por debajo

y no pierda esponjosidad.

El bizcocho por dentro queda blanquísimo y de sabor bastante dulzón, con lo cual

es ideal acompañarlo con frutas frescas que contrastan por su acidez.

Si os animáis ha hacerla tenéis que ser rigurosos con las medidas de los ingredientes,

esta preparación no admite improvisaciones ni variaciones, y te quedará perfecto.

INGREDIENTES

115 gr. de harina de repostería

340 gr. de azúcar (no utilizar glas, suelen llevar

almidon)

9 claras de huevo (las puedes comprar pasteurizadas)

1/2 cucharadita de crémor tártaro ( es para estabilizar las claras

y lo puedes adquirir en tiendas de repostería)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

MOLDE PARA ANGEL FOOD CAKE

ELABORACIÓN

Tamizar la harina con la mitad del azúcar.

Batir las claras junto con el crémor tártaro y la sal. Cuando empiece a hacer

picos añadir la otro mitad del azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo

a velocidad media hasta que forme picos firmes.

Añadir los ingredientes secos tamizados, la esencia de vainilla y el limón y

mezclar con la ayuda de una espátula de silicona.

Colocar la preparación en el molde sin engrasar para permitir que la masa se

adhiera a las paredes y no descienda cuando se enfríe.

Golpear el molde sobre un paño para que salga el aire del interior y hornear

a 160º C durante 55 a 60 minutos.

Sacar del horno e invertir el molde sobre sus patitas. Dejar enfriar así una

hora. Desmoldar cuando la masa esté totalmente fría.

... BE SWEET !!!